大豆除含有较高的油特殊(约17％～22％)，还含有至极丰厚的卵白质(约 35％～40％)。于是，其储备特征不只与禾谷类作物种子大有不同，而与其他大凡豆类比力也有所分别草皮。
1、吸湿性强。大豆子叶中含有大批卵白质(卵白质是吸水力很强的亲水胶体)，同时因为大豆的种皮较薄，种孔较大，对气氛中水分子的吸附力强。于是，大豆储备正在湿润的要求下，极易吸湿膨胀。大豆吸湿膨胀后，其体积可减少2～3倍，对储备容器能出现极大的压力，是以大豆晒干往后，务必正在相对湿度70％以下的要求下储备，不然容易逾越安详水分准绳。
2、易失掉生计力。大豆储备水分虽依旧正在9％～10％的程度，假使种温到达25℃时，仍很容易失掉生计力。大豆生计力的影响要素除水分和温度表，种皮色泽也有很大的合连。玄色大豆依旧抽芽力的限日较长，而黄色大豆最容易失掉生计力。储备岁月的透风要求影响大豆的呼吸效用，也会间接影响生计力。大豆导热性差，正在高温干燥或炎阳曝晒的情景下，不行实时降温也会影响生计力。
3、破损粒易生霉变质。大豆颗粒卵形或亲近圆形，种皮滑润，散落性较大。其它大豆种子皮薄、粒大，干燥欠妥易毁伤分裂。同时种皮含有较多纤维素，对虫霉有必定拒抗力。但大豆正在田间易受虫害和早霜的影响，有时虫蚀高达50％支配。这些虫蚀粒、冻伤粒以及刻板破损粒的呼吸强度要比完善粒大得多国产草皮坐蓐官方代价。受毁伤的呈现面庞易吸湿往往成为爆发虫霉的先导，惹起大批的生霉变质。
4、导热性差。大豆含油分较多，而油脂的导热率很幼。大豆储备期可诈欺这一特色以加强其安静性，卵白质易变性。大豆进仓时，务必干燥而低温，货仓周详，防热功能好，则可长久依旧安静，不易导致生计力降低。
5、易酸败。大豆种子大凡含脂肪17％～22％，因为大豆种子中的脂肪多由不饱和脂肪酸组成，是以很容易酸败变质。
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