汪曾祺先生已经感念我方的童年时间一到下雪天，家里就喝咸菜茨菇汤，自后十九岁离乡，辗转漂流，三四十年没有吃到也没念过，比及年逾花甲却又“由于久违，有了热情”，牵记梓乡的雪，同时也念喝一碗咸菜茨菇汤。
原本，简直全体人都有着汪先生味觉影象中的这种食品。这一道影象中的食品，可能抵挡时代、空间的变迁，深深烙刻正在咱们脑海深处。影象中的食品之因此难忘，不光仅正在于它自身的味道，同时还烙印着一个地方的乡情、也围绕着一代接一代人的追忆。
本文作家杨海滨脱节梓乡数十年后，被影象中的滋味号令，再次回到老家高原果洛，正在儿时伙伴仁青的迎接下，重温了州闾的滋味。这趟重温“食之味”之旅也让他出现，本来，那口醇厚的果洛滋味，早已烙进我方的血脉之中，成为终身不行忘却的州闾之味。
正在每一面出生时，味觉就像馋虫般，融入你的影象，跟随你的生长。无论你飘洋过海到寰宇上任何一个地方，吃遍世上全体珍馐适口，味觉的影象都市跳出来，时时常叫醒你最初的吊唁。当你看到某个冷巷中的门头幼店，或是草原某顶帐篷上的袅袅炊烟，那只馋虫就如许现形了。
州闾的滋味是我出生起，第一个设置起来的味觉影象，从此味觉也贯穿了我一世与州闾的血脉合联。2022年8月，我重返果洛草原的动机，梗概有一半是由于思念梓乡美食。
我的州闾果洛高原，地处偏远的中国青海南部高原一隅，是一个纯粹的牧业区。果洛草原上公多生存着逐水草而生的藏族人，他们正在草原上自有一套特殊的美食体系。行为第二代汉族移民，我也受到了肯定影响。正在我六岁那年的秋天，我父亲的兄弟索南旦正得知我要去上幼学的音信，邀请咱们一家去他的庄园用饭。
索南旦正曾对我的父亲相当帮衬，曾邀请我父亲去他的庄园，每天吃酸奶羊肉手抓，喝浓重茯茶加牛奶的藏式奶茶，用食指伸进幼龙碗——那是只要贵族才智用到的景德镇幼瓷碗，表沿印有彩色印痕草皮，用来拌酥油糌粑。自后他俩一齐参与剿匪，历尽艰险，一个汉人和一个就如许成为了表族的拜把兄弟，这正在50年代的草原仍然很少见的。
合于那顿饭的的确细节我已记不太清，但那顿饭的主角必然有效茯茶熬好的奶茶，加了藏红糖、拌好的黑青稞糌粑和当天现宰的羊肉手抓。自那时起，我对藏族美食的影象深远骨髓。原本我对这种美食的最初影象，可能追溯至我襁褓之时。母亲说，当时索南旦正将纯粹的酸奶手抓和血肠强行喂到我的嘴里。我母亲猛烈阻碍，但他却说，这是我侄儿，今后他要正在草原上生存，必需从生下来就学会吃藏餐。这让我母亲对他记忆犹新多年，但恰是他的活动，把藏族美食这只馋虫，像一种秩序编码雷同，编入我对食品影象的味觉中，那味觉贯穿戴州闾的水土、天色与人文。
当我回到老家高原果洛——父亲的藏族兄弟索南旦正早已故去，我父亲也已丧生多年，可我却能切实地正在县城一栋楼房里找到索南旦正的儿子仁青，他是我幼时的伙伴，也是一齐长大的兄弟，他让我正在脱节梓乡数十年后，重温了州闾的滋味。
仁青告诉我，老屋子没了，不行再看到童年的草原了，但是来日我们把帐篷扎到玛可河干的草滩上，再宰只羊，吃血肠肉肠手抓，拌糌粑，喝青稞酒，和正在老屋子里雷同，非把你喝到吐血弗成。这话的兴味是假设我没喝醉，是他没把我迎接好。这是待客的古代。
前一天，仁青的儿子就正在玛可河干的草滩上把帐篷搭好了。炎天的草原，铺满花海和数十厘米高的草毯。他们把几只运动椅子和茶几扎正在草滩中，三石灶中的牛粪火已将茯茶烧的欢娱，呼啸着飞跃的河水和他们的热中交相照应。咱们躺正在花丛上，此时仁青的儿子开来一辆皮卡，行家簇拥而上，卸下一只活羊，动手造造美食。
操刀人恰是仁青，透过他的一系列作为，我似乎看到他父亲索南旦正站正在我的眼前。他的烹调设施既粗略又繁复。动手前，需求使羊窒塞而亡。牧人以为，用刀杀羊流出的血，是不干净的，不行食用。尔后仁青将食指戳破羊的膈肌，使羊全身的血液流入右胸腔内。他熟练的作为让我再次模糊，我已多年没见过如许的流程，行云流水，一饱作气。
剥皮也是身手含金量极高的活。仁青像8月收割牧草的收割工，弓腰叉步，正在他哈腰剥皮时，头上戴的弁冕时常掉下，他不厌其烦地戴了一次又一次。相当钟内，他就完工了对整只羊的剥皮。将剥光的羊身翻过来，这个流程译成汉语叫“翻胸叉”，用藏刀尖沿着胸骨与安排肋软骨贯穿处，剥开整只羊的胸骨。腹部中线上划出一个三角形的口儿，用碗或是瓢舀出积聚正在羊胸内的羊血，放入黑陶盆中，插足适量青盐，稍搅成糊状，恭候下一步运用。
我站正在仁青对面，看着他正在很短的时代里，从羊的胸腔拔出整条羊肠并就寝于羊皮上，这时的羊肠分为曲直两种。白肠便是羊的升结肠、横结肠降结肠、乙状结肠，贯穿的下端均为黑肠，是昨天羊吃过牧草后，还未酿成羊粪的局限。听说这是每个藏族男人都市的身手，也是生存正在牧区的根本工夫。
仁青和他内帮，及女儿媳妇数人一齐，从肠子的细头处灌入一桶河水，水通过长长的肠子，正在粗口这端推出个中的羊粪。白肠那段，即整条肠子的上端，他们会用手指频频瓜代将已酿成的羊粪蛋推挤进羊胃，再由仁青执刀破而取之，用净水洗涤数遍。这个设施遵命了羊消化体系的顺序，白肠粪往上赶，黑肠粪往下赶，省力省事，这是这个民族正在数千年的游牧生存中总结的体会。
这截白肠用来做肉肠时，取羊大肌，或是前肢与胸肋贯穿处的肌肉，将之剁碎做灌料；用来做面肠时，则取适量面粉调成糊状，再将羊肚中的碎网油插足个中。另表，还可能将羊肝和羊网油混淆剁碎，倒入温水中加得当的青盐灌入肠内，煮熟做成肝肠；或是把羊脾脏插足羊网油和青盐，一齐做成脾肠。光一根羊肠就能做出数种变革，整只羊都不会有一点虚耗。
正在他们洗涤羊肠这段时代里，接出的羊血也正在冷却后渐渐形成糊状。仁青不再开端，坐正在草地震手吸烟，草丛泯没了他的泰半个身子，只暴露戴着弁冕的头颅，似乎身上开满鲜花。我仍旧站正在他内帮和女儿媳妇旁边，看她们将已洗涤好的黑肠局限拿来，灌成生血肠的容貌。
煮血肠也是项很是有身手含量的活，假设像煮肉那样任性扔进锅里，煮出的血肠会老死坚硬。须得比及大铅锅内的水成银珠翻腾状时，两手提着血肠两端，正在锅里来回那么一涮，也便是这一涮，再现出仁青内帮对火候和水温的切实把控。吃血肠的最佳时代是正在刚捞出锅后，用藏刀割启齿，用嘴去吸还没有所有固结的血糊，这时分最鲜嫩，也最为好吃草皮。那糊状物流到下额或是手上，点点滴滴的鲜红。
煮羊肉时须冷水入锅，放青盐少许，正在水欢娱时捞出上桌。这时羊肉虽只要六分熟，肉中的韧带已将将被煮断，也是牧人讲求的最嫩之时。仁青将羊肉手抓捞到一个木造大盘里，端上茶几，围桌的咱们拿出随身带领的藏刀割而食之。
羊肉最好的局限是胸叉（胸椎骨部位），其次是肋巴、羊尾，待客时肯定会将胸叉肉放正在最上面。每回吃肉都是一个上午，或一个下昼，就像一个漫长的典礼而久久不行结尾。
我上幼学那几年，只须放寒暑假草皮，就穿戴索南旦叔叔为我预备好的藏服，脚上套着前头带勾的藏式长靴，去老屋子玩。最初去的途上，他让我和他同骑，我学会了骑马后，便只身骑一匹幼走马来知钦草原，那座我童年的庄园。这时草原上筑政已过十多年，庄园改叫老屋子。就如许一次又一次吃过这些藏族食品，襁褓中的味觉影象随我到处流亡，成为我对州闾影象的一种深远吊唁。
当仁青内帮把百般肠子和羊肉手抓摆上茶几，我预备动手享用这顿饕餮大餐。仁青的女儿正在县政尊府班，汉语甚好，用手捂住嘴嗤笑看着仁青，却用另一手指着我说，杨阿柯（藏语，叔叔）就像草原上吃羊的草原狼，吃得满脸鲜血。我听了大笑起来，草原狼吃羊肉的无餍容貌吗？那时我不光现形馋虫本色，同时还暴露草原狼的赋性。
咱们接着动手喝青稞酒。这种农作物和牧人的合联犹如幼麦与农夫，展现正在平日生存中各个方面。青稞酒是牧人们对青稞另一种存正在方法的酷爱。饮酒的杯子是仁青拿来拌糌粑的幼龙碗。正在这个时分，龙碗早已不再代表贵族身份，跟着近些年交通物流的便当，景德镇产的龙碗和更多其他也都闪现正在牧人的帐篷里。
居然，我被仁青喝得吐出了血，夜间正在帐篷里枕着从我出生时就听着的玛可河的波澜声，睡正在铺着茸茸褥子的牧草上，直到来日诰日午时……
我坐正在草地上，被果洛的太阳晒得暖洋洋的，大地的潮气温顺地薰陶着我的神经，这种惬意让我感觉美满。仁青见我醒来，忙唤他内帮将羊肉、血肠、肉肠从新端上茶几，我却大喊我要拌糌粑！我迫不急待地念再吃到老家的滋味。仁青宽待他内帮说，拌糌粑！幼杨要拌糌粑！他仍然跟着他父亲对我的叫法，称我幼杨。
拌糌粑的原料是青稞。而青稞炒面的造造流程却很烦琐，先将青稞与沙粒混淆放篱锅中翻炒到“啪啪”爆裂，暴露炸纹喷出香气，倒入藏族人的黑陶面盆，用细砂网的筛子筛出细沙剩下青稞，再置入手摇幼石磨中，磨成色彩呈青灰色，细看显露出白色的面粉，此时青稞早已粉身碎骨裂形成其它一种存正在的局势，将高海拔土壤中天然之气吐成浓重的清香气息。
说到高海拔土壤，当然是指3000米安排的苦冷高寒、无污染、日夜温差大，经风霜雨淋的黑土地——那只是铺正在高原山地皮相上薄薄的一层黑土——来说明这个海拔高度最是适合青稞的滋长草皮，再高再低的它都无法滋长情愿灭亡，青稞像自持又挑剔的行家闺秀，是种很是有特性的农作物。
但是从性质上来讲，它也是大麦的一种，又称裸大麦、元麦，一年熟一季，使它比任何一种麦类都更有养分因素，也更有奇特的医用疗效。它不光富含矿物质、维生素、自然叶绿素、抗氧化酶、黄酮等活性物质，还富含成效特其它养分素β－葡聚糖。它拥有清肠、医治血脂、下降胆固醇、阻抗肿瘤、进步免疫力等多种成就。正在牧区，因交通限度，牧人不若何能吃到蔬菜，将它用正在面粉和藏式奶茶里，恰好满意了人体的养分需求。
幼时分正在索南旦正叔叔的庄园过寒暑假时，他会让我每天吃酥油糌粑，且不止一次告诉我，牧人们会把青稞面当敬献佛祖的祭品，你念念看，那是提供诸神的食品呵，金贵吗！每听他如许说，我都市对青稞面寂然起敬。我领会地记得，正在我上学五年的暑假，他带我去查郞寺朝拜一年一度晒佛节的大佛（用牦牛毛编造的大唐卡，即佛像），我看到多数牧人用酥油和炒面频频相拌成团，塑变成简约的汉画，上面有形似写意气概的人物或器物，用哈达包裹着，将其置于并上飨正在有神灵的河道山水，以表达他们对诸神的虔诚。
索南旦正叔叔还会正在夜间吃茶时，对我讲起藏医书《四部医典》里记录的“稠的青稞粥加菜是诊疗隆病的上品”和另一藏医书《晶珠本草》里“青稞有益精去脂、巩固体力”成效之单方……
听闻我要吃糌粑，仁青的内帮顷刻从当屋的灶台上，取出一只幼龙碗。碗底垫上少量炒面，混加曲拉和酥油，再倒入奶茶递给我，藏族人称“嘟玛”——这是动手拌糌粑的前奏，即先要喝会茶。我接过龙碗动手吃茶。
进入拌糌粑阶段前，她让我学着仁青的式样，用舌舔龙碗底部浸淀的炒面。我费致力气也没能做到，她见我实正在舔不毕竟，教我用食指将碗底的炒面刮起吃净后，才给我的碗里装了青稞炒面和酥油。酥油是牛奶中的精巧，将牛奶置入两米长的特造木桶，用长柄活塞上下搅动，油水便可散开成两局限。一局限是酥油，另一局限晒干便是“曲拉”，即奶渣，含钙极高，也是拌糌粑的一定品。
她的活动让我念起那年暑假，我被索南旦正叔叔接到老屋子住的那段时代，我的藏族大婶一天到晚总正在燃牛粪烧火，煮一锅湖南益阳的茯茶水。熬至半幼时后，茯水煮成淡红或深赤色时，插足牦牛奶，就成了和内地的奶茶判然差异的藏式奶茶，可能供咱们行家喝一天。咱们吃茶的时分她便去打酥油，拾牛粪，恒久没有停下来停歇的时分。我坐正在灶边吃茶时，看她垒正在帐篷里一道两米高十多米长的茶叶墙，这些茶砖产自四川、云南、江西等地，实正在念不认识她为什么会有这么多茯茶。
这回正在老屋子寓居岁月，我不测与另一种适口相遇。那天，达日县查郞寺的活佛来他家，大婶特地煮了一种不放牛奶的茶，即把茯茶水烧开后，放入干姜、花椒、盐巴和幼量炒面、酥油，这便是有名的“甲汤”（藏语，清茶），我随着喝了一次——那滋味优美无比，成为我童年喝过的仅有的珍品茶。这种茶普通是迎接大活佛大头人的，平日牧人简直不做，因此让我印象深切。大婶也像居心正在我的味觉中贴上一剂合于茶水的秘方，多年后我才理解，她原本是为我特意做的。
我动手正式拌糌粑了！藏族人从不说吃糌粑，而是用“拌”这个作为来刻画造造糌粑。仁青看着我，忽然念起什么忙对我说，你等一下，然后从亲昵墙边的一只用柏林做成的炒面箱里，拿出一袋白砂糖说，你幼时分吃糌粑时不是肯定要加糖的嘛，我差点忘却了。我说，这多年过去了，你还记得我幼时的风气？他笑着看我，我也笑着看他。
我理解正在拌糌粑时，从不加糖之类调料加添口感，他们是尊崇自然原味的人。但是我仍然念重温幼时分的口感，加了一大把白砂糖混入炒面中，我左手端着龙碗正在手掌中逐渐动弹，右手食指紧贴龙碗边沿草皮，将炒面压入奶茶底下，待炒面、酥油、曲拉融入奶茶渐成面糊状时，五指就可如游龙来回伸长拿捏，反复数十次，优柔的面糊便正在手掌中被捏成掌心巨细，混淆着牧草和牛粪的气味，这像手雷状的糌粑便大功成功了。
我又念起有次正在老屋子时，把没吃完的糌粑喂给守正在我身边的狗，这作为被索南旦正叔叔看到，他动手告诉我青稞炒面是怎样造造的，他说青稞面有两种炮造的炒法，即“玛尔泥”和“曲尔泥”果洛高原的味觉回顾：手抓、血肠、糌粑正在我舌尖跳动｜镜相，前者是将青稞干炒，后者是正在青稞炒前用水洗泡，再下锅炒熟，正在炒造的流程中，有三件物品是弗成匮乏的用具，即“雄希”（木造的簸箕），“尼什久”（幼笤帚），“依萨”（为炒青稞的细沙）。正在完工这一道道工序后，再用手工磨成面粉。他说，你念到没，一个牧人假设正在广大的草原上吃不到炒面，就会冻死，他们决不会虚耗一点青稞炒面的。他婉转的褒贬让我认识，茫茫高原上的每粒青稞都是一两黄金，也让我从此养成珍重粮食的风气。
正在上幼学四年级时，我学会了骑马，有时便一人骑着父亲下帐的那匹马，只身去老屋子住上一段时代。那时县上的职业职员，到牧业点去下帐，独一的交通用具便是骑马，且每人都装备一匹。
正在老屋子，我常和从县民族中学放假回家的仁青一齐放牛，夜间挤正在皮袍里睡觉，藏族大婶待我就像待仁青普通，总是指着我用藏语迅速地说，你正正在长身体，需求养分，得加餐！于是，总鄙人午的三四点，她用煮熟的蕨麻给我做点心。
蕨麻也称人参果，普通滋长正在草原低洼朝阳山谷口，牧人会正在每年的春夏用镢头刨数十厘米深的草皮，捡出像蜜蜂肚子巨细的果实，晒干。它乃至正在《西纪行》中也闪现过，正在做这种点心时先煮熟放凉，再插足藏式红糖或黄糖，将熟黑青稞粒、葡萄干、酥油、曲拉一齐合拌正在酸奶里，其味酸甜适口，养分极高，一碗下去味蕾就如撒进草原的草籽猖狂滋长，让我多年都念兹在兹。
大婶请求我每次必需吃三碗以上，但我只吃一碗就饱了，吃饱后扔下碗急着去骑牦牛。她便把双手叉正在腰上，瞪着像牦牛雷同炯炯有神的圆眼朝我吼，你一个幼幼的“依力”（藏语，男孩），一顿要吃三碗点心才可能长胖，你理解不，正在草原还没筑政前，牧人的幼孩生了病都是吃这种藏式点心滋养，假使那些病危的老爷爷老奶奶们，肯定要吃上这个点心才可能去死的。你也只要多吃才智长高，才有“依毛”（藏语，密斯）看上你，你钻白帐篷时才智被依毛承担——她说得这个事，是牧人的一种民俗，当时我并不知含意，但大婶吼我多吃的气象，具体便是我妈的另一个翻版，这状况让我经常追忆起来都不由得发出笑声，念要跑去拥抱她。
告辞州闾多年，我的藏族叔叔索南旦正和卓玛大婶都已不正在人间，但他们投喂我的那口醇厚的果洛滋味，早已烙进我的血脉之中，成为终身不行忘却的州闾之味。
2022年炎天，我重返了果洛草原。为了再尝到影象中的滋味，我特意回到这里，并正在班玛县城找到和我一齐长大的仁青。再见到他时，我就理解我童年的州闾，和州闾的美食都市重现。再次吃到影象中的美食，再次被仁青灌醉，青稞酒像玛可河水普通，泯没了我的精神，也泯没了我的果洛州闾……
（本文头图来自影戏《海的非常是草原》剧照，演习编纂刘雨馨对本文亦有孝敬。）
此前，镜相栏目建议「影象中的“食之味”」核心征稿，合怀的确的生存，纪录食品，以及食品身上承载的合于人与人之间的影象。
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